在上海人眼中，秋(qiu)天以吃(chi)螃蟹為最(zui)隆(long)重之事。隨著(zhu)秋(qiu)意漸濃，滬上各家(jia)酒店餐廳紛紛推出(chu)時(shi)令蟹宴，誰(shui)也(ye)不愿(yuan)辜(gu)負了這金(jin)燦燦的季(ji)節(jie)。這一(yi)回，魔都(dou)又(you)翻出(chu)哪些新鮮蟹肴？今(jin)秋(qiu)第一(yi)波蟹味圖鑒已就位(wei)，敬請查收。

酒祖宗，蟹大王

王寶和(he)酒家

“王寶(bao)和歸來不(bu)吃蟹(xie)”是許多上海老(lao)克勒(le)的食蟹(xie)準則(ze)，店里(li)的大閘蟹(xie)全是從陽澄湖精心(xin)挑選，365天(tian)均有供應。飯后還要用菊花水洗掉(diao)手(shou)上的腥(xing)氣，講究。

推(tui)薦菜品(pin) | 水(shui)煮(zhu)大閘蟹

清朝(chao)美食家袁枚曾表示大閘蟹(xie)(xie)“蒸味雖全(quan)，而失之于太淡”，王寶和堅持水煮，以保(bao)留(liu)濃郁蟹(xie)(xie)味，搭配秘(mi)制蘸醋，吸(xi)一口就讓人(ren)神魂顛倒。十(shi)月的大閘蟹(xie)(xie)雖未(wei)完全(quan)成熟，但(dan)是蟹(xie)(xie)肉肥美細膩，也(ye)能(neng)吃得盡興。

推薦菜品 | 六月黃炒年糕

上海(hai)人總(zong)是對本幫的(de)醬(jiang)香念念不忘，用(yong)濃油赤醬(jiang)的(de)老(lao)派做法炒(chao)蟹，紅亮誘人。這(zhe)個季節的(de)六月(yue)黃很適合用(yong)作炒(chao)菜(cai)，蟹黃肥滿(man)，年糕軟糯，吃到最后恨(hen)不得把盤(pan)底的(de)醬(jiang)都舔(tian)干凈。

推薦菜品(pin) | 蟹粉黑珍珠(zhu)

螃(pang)蟹(xie)還未(wei)長肥的時候，可以選擇(ze)性價比更高(gao)的蟹(xie)粉，今年新出了一(yi)款蟹(xie)粉黑(hei)珍珠，用墨魚籽做裝飾，看來(lai)是秋天第一(yi)杯蟹(xie)味(wei)奶茶。

福(fu)州(zhou)路603號

中法融合(he)的風雅蟹宴

The Pine 松澗(jian)

去年蟹季，The Pine松澗將四種螃蟹與梅、蓮藕(ou)、馬蹄(ti)、甜(tian)豆(dou)等(deng)食材組合在(zai)一起，口(kou)味層層遞進，打造了一席(xi)意境風雅的蟹宴。今年新評上黑(hei)珍珠一鉆后，大(da)廚(chu)又會(hui)推(tui)出哪些創意(yi)菜品(pin)？值得期待。

推薦菜品(pin) | 意面/海膽(dan)/大閘蟹(xie)/溫泉蛋

如果(guo)想(xiang)要專心(xin)享(xiang)用大閘(zha)蟹(xie)的(de)鮮味(wei)(wei)，建議直接點一份(fen)意(yi)面。主廚將多(duo)只大閘(zha)蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃蟹(xie)膏熬(ao)成禿黃油(you)，與海膽意(yi)面充分攪(jiao)拌，回味(wei)(wei)無窮。

推薦(jian)菜品 | 大(da)閘蟹(xie)/千田香(xiang)米/5J 火(huo)腿/珍珠醋(cu)

借鑒了本幫咸肉菜飯的(de)做法(fa)，將香味濃郁的(de)5J火腿(tui)與(yu)手拆蟹(xie)粉一同入饌，缽底再墊上清新的(de)時(shi)蔬，中和(he)得恰到好處。點綴用(yong)的(de)珍珠醋(cu)提(ti)味，更能(neng)襯出螃蟹(xie)與(yu)火腿(tui)的(de)鮮美。

瑞金二路118號瑞金賓館(guan)11號樓(lou)

當順(shun)德魚膳(shan)遇(yu)上金秋蟹(xie)宴

宴亭中餐廳

上海靜(jing)安瑞吉酒店的(de)中(zhong)餐廳宴庭(ting)主打(da)粵(yue)菜，其中(zhong)又以(yi)順德口味最為出彩，在(zai)設(she)計(ji)蟹(xie)宴時，自然也要運用順德人吃魚的(de)看家技法，充分發(fa)揮魚和蟹(xie)的(de)美味。

推薦(jian)菜品 | 蟹粉(fen)燴手(shou)工(gong)魚圓(yuan)

手工(gong)制魚(yu)圓實在是個磨人的活，關鍵要將(jiang)魚(yu)蓉(rong)手打上勁(jing)，才能做出柔綿而有彈性的口感。再將(jiang)丸子放在蟹粉內汆(cuan)煮，鮮上加鮮，能饞掉(diao)眉毛(mao)。

北(bei)京西(xi)路1008號上海靜安瑞吉酒店二(er)層

一心(xin)一意烹小鮮

黃魚館Jhouse

上海(hai)(hai)專攻大(da)黃魚的(de)餐(can)廳(ting)，各式(shi)鮮猛海(hai)(hai)貨每天從東(dong)海(hai)(hai)捕(bu)撈直達餐(can)廳(ting)，也是(shi)蟹(xie)季(ji)吃蟹(xie)的(de)好地(di)方。店里常(chang)備的(de)三門青蟹(xie)，制成醉蟹(xie)脂香醇(chun)厚，不比大(da)閘蟹(xie)差(cha)。

推薦菜(cai)品 | 紹酒醉膏蟹

店里的(de)(de)(de)(de)醉膏(gao)蟹特別用原漿黃酒的(de)(de)(de)(de)基(ji)酒醉腌七天(tian)制成(cheng)，湊近(jin)能聞見醇(chun)厚的(de)(de)(de)(de)酒香(xiang)。蟹膏(gao)飽(bao)滿流油，蟹肉里浸入了(le)花(hua)椒、桂皮(pi)等香(xiang)料的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣，層次(ci)豐富。

推(tui)薦菜品 | 石鍋鮮蟹粉拌飯

將精(jing)美的蟹(xie)粉(fen)(fen)與平(ping)凡(fan)的米飯結合在一起，大俗配大雅(ya)，天衣無縫。蟹(xie)粉(fen)(fen)的制作是關鍵(jian)，將大閘蟹(xie)手工拆解，蟹(xie)黃(huang)蟹(xie)膏按照黃(huang)金比例(li)配置，炒出(chu)的蟹(xie)粉(fen)(fen)鮮香不肥膩，佐進飯里是為(wei)上(shang)品(pin)。

靜(jing)安店：巨鹿(lu)路889號11-12棟

外(wai)灘店：中山東一路廣(guang)東路20號(hao)外(wai)灘5號(hao)4樓

粵菜名廚的(de)吃蟹(xie)大(da)計

夏宮中餐廳

香格里拉酒店為了迎接每年的秋日蟹宴，專門在高郵湖區建立了自己的大閘蟹供應基地，保證食材原料全是正宗的中華絨螯蟹。今年餐廳“尋蟹季“由 夏宮掌門人廖(liao)自力操刀(dao)，將粵菜與本幫(bang)菜結合。

推薦菜品 | 蟹粉(fen)粉(fen)皮(pi)煮遼(liao)參

蔥燒遼參用的是(shi)粵(yue)菜的烹飪技法，熬煮出的高(gao)湯(tang)(tang)生富含(han)膠原蛋(dan)白，而(er)大閘(zha)蟹(xie)粉的加入讓湯(tang)(tang)汁更(geng)加濃醇。軟滑的粉皮(pi)吸收(shou)了高(gao)湯(tang)(tang)里的精(jing)華滋味(wei)，口感和口味(wei)到達(da)極致(zhi)。

推薦菜品 | 茶山楊梅酒醉蟹

這(zhe)道醉(zui)蟹，用(yong)茶山楊(yang)梅(mei)釀制(zhi)(zhi)的楊(yang)梅(mei)酒(jiu)搭配黃酒(jiu)醉(zui)制(zhi)(zhi)而成，蟹肉鮮甜(tian)，獨特(te)的酒(jiu)香氣十分討喜(xi)。

延安中路1218號香格(ge)里(li)拉(la)大酒店浦(pu)江樓3層

本幫(bang)味道(dao)，意(yi)式表達

上海老飯店

上海(hai)老(lao)飯(fan)店(dian)是“上海本幫菜肴傳統烹(peng)飪技藝”保護(hu)單位，位于地(di)標豫園外(wai)，適合帶外(wai)地(di)朋友前往感受老上海的(de)美食氛圍。9月23日上新了秋季(ji)菜單，也有螃蟹的新式吃法。

推(tui)薦(jian)菜(cai)品 | 米面(mian)蟹肉煲(bao)

在傳統的蟹肉煲里加入意米和意面，兩種(zhong)主食(shi)在吸收(shou)湯汁的同時，還能保持柔韌的口感，越嚼越香，回味無(wu)窮。

福(fu)佑路242號

畫廊里(li)的蟹味展

Le Rivage

一家坐落于外灘黃浦公園內的私房法餐廳，與上海畫廊相連，每周都會 更新(xin)畫作(zuo)，菜單(dan)也(ye)是一月一換。主(zhu)廚(chu)Alan Yu每天只招待一批客人，想要用餐務必(bi)提(ti)前預約。

推薦菜(cai)品 | 墨魚(yu)汁(zhi)/蟹粉/飛魚(yu)籽(zi)

取用青蟹蟹肉，與(yu)芥末口(kou)味的飛(fei)魚(yu)籽(zi)混(hun)合，打(da)造(zao)細膩的慕(mu)斯口(kou)感。外(wai)皮以墨魚(yu)汁染色，覆蓋在蟹肉與(yu)飛(fei)魚(yu)籽(zi)外(wai)層，切開食用的視覺效果十分(fen)誘人。

推薦(jian)菜(cai)品(pin) | 露杰(jie)鵝肝慕斯(si)/大(da)閘(zha)蟹(xie)/紹興酒(jiu)

將兩道香(xiang)氣(qi)濃郁(yu)的食材搭配使用需(xu)要(yao)一定的功底，主廚巧妙地用黃酒和橙子醬提香(xiang)解膩，鵝肝慕斯肥美細滑，蟹肉酸香(xiang)爽甜、蟹黃馥郁(yu)，滋味奇妙。

中山(shan)東(dong)一(yi)路425號

飲(yin)一杯應季黃酒特調

惠食(shi)佳·上海朱(zhu)雀(que)茶室(shi)

新近(jin)開(kai)張(zhang)的惠(hui)食佳·上海朱雀茶室首次將餐廳開(kai)進寫(xie)字(zi)樓內，用(yong)餐環境更加內斂(lian)。這家(jia)店(dian)附(fu)有一間主打黃(huang)酒(jiu)的餐吧(ba)，存有各種年份(fen)的手工黃(huang)酒(jiu)，還會根據(ju)季節(jie)變換(huan)特(te)調雞尾(wei)酒(jiu)，蟹季很應景。

推薦菜(cai)品 | 沙(sha)窩焗蟹

新店應季推出的獨家菜品，在 沙窩里加(jia)入(ru)蒜頭(tou)和洋蔥，用生(sheng)焗的(de)方法將(jiang)湯汁鎖進蟹殼里，搭配特(te)調的(de)黃酒雞尾酒，吃法獨特(te)。

推(tui)薦菜品 | 蟹(xie)黃(huang)煮豆腐

蟹黃豆腐是惠(hui)食(shi)佳(jia)的一道經典(dian)菜，蟹粉清淡細(xi)滑，豆腐白(bai)嫩，吃完(wan)清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)，拿來拌飯特(te)別贊。

錦康(kang)路252號世紀金融廣場7號樓4樓

你打算去哪吃秋天的第一只(zhi)螃(pang)蟹(xie)？

除此之外，還有：

1. 凌瀧閣

價格：蟹粉豆腐，28元/份

歡(huan)喜凌(ling)瀧(long)閣的(de)理由：大眾點評網的(de)網友(you)信心滿(man)滿(man)地將(jiang)這家店(dian)列(lie)為最(zui)好(hao)的(de)大閘蟹(xie)餐廳之一(yi)(yi)。位于古北的(de)凌(ling)瀧(long)閣也(ye)確實當之無愧。你在(zai)這里可以親自挑選螃(pang)蟹(xie)，非常棒。品(pin)嘗(chang)380元一(yi)(yi)份的(de)迷你嫩煎蟹(xie)肉(rou)三明治(zhi)是一(yi)(yi)種(zhong)享受。

不過價格并不意味著一(yi)切。凌(ling)瀧閣最經典的大閘(zha)蟹(xie)美食實際上(shang)是一(yi)道(dao)小菜，那就是：蟹(xie)粉豆腐。盡管份量(liang)小，里面的蟹(xie)肉米道(dao)卻交(jiao)關多，味道(dao)好極了。

凌瀧閣，虹許路(lu)951號2樓(lou)，近延安西路(lu)，+86 21 3207 1177

雖然全上海不是(shi)只有福(fu)1088一家(jia)(jia)賣(mai)大閘蟹，不過就事(shi)論事(shi)，它的(de)檔次和口味遠遠超過其他(ta)人家(jia)(jia)。

2. 福1088

價格：最低消費300元/位

歡喜福1088的(de)理由：雖然價格很貴，不過福1088餐廳的(de)螃蟹(xie)物有所(suo)值。況(kuang)且(qie)，如(ru)果你多點幾道螃蟹(xie)做成(cheng)的(de)菜，很容(rong)易就可(ke)以達到每位300元的(de)最(zui)低(di)消費(fei)標準了。

這(zhe)家餐廳(ting)的特色菜是(shi)蟹(xie)(xie)粉燴魚翅(chi)（228元）和香煎蟹(xie)(xie)肉配鮮奶滑蛋（28元）。

福1088在一幢翻修(xiu)過的(de)洋房(fang)里，但這(zhe)里還(huan)是很(hen)有1930年代上(shang)海的(de)味道。

福1088，鎮(zhen)寧路375號，近愚園路，+86 21 5239 7878

食客們大老遠跑(pao)到(dao)吉士酒家就(jiu)是(shi)(shi)為了這(zhe)里的(de)大閘(zha)蟹，就(jiu)算環境有點吵，也(ye)是(shi)(shi)值得(de)的(de)。

3. 吉士酒家

價格：16.5元/兩蟹肉

歡喜(xi)吉(ji)(ji)士(shi)酒家的(de)理由：吉(ji)(ji)士(shi)酒家的(de)菜(cai)都是典型本幫菜(cai)，大閘蟹也不。

“我(wo)非常歡喜(xi)（吉士(shi)酒家）芙蓉蟹肉(rou)這道(dao)菜。”常客陳小姐對這里贊不絕口。

另一個特色菜是裝在螃(pang)蟹形狀的陶瓷(ci)盤(pan)子里的炒(chao)蟹肉（88元(yuan)），上面裝滿(man)了令人垂涎(xian)的蟹黃(huang)，滿(man)足人們(men)對這(zhe)些金黃(huang)色美味的渴望。

吉士酒(jiu)家，有多(duo)家分店，天平(ping)路(lu)41號(hao)，近淮(huai)海路(lu)，+86 21 6282 9260

在鴻瑞(rui)興里，你可以一邊(bian)吃(chi)螃蟹，一邊(bian)盯著(zhu)坐在身旁的明星(xing)看(kan)個夠。

4. 鴻瑞興

價(jia)格：蟹肉招牌菜38元/份

歡(huan)喜鴻瑞興的理由(you)：鴻瑞興的蟹(xie)肉(rou)招牌(pai)菜38元(yuan)一份(fen)。不用多說了。

餐廳位于上(shang)海體育館內，旁邊就是上(shang)海東(dong)亞體育賓館。物美價廉(lian)的明星菜(cai)蘆筍滑蛋炒蟹肉，非(fei)常(chang)值得(de)一試。

可別以為(wei)這(zhe)里價格便宜就不夠檔(dang)次，這(zhe)家本幫餐廳可是國內大腕(wan)明星常聚(ju)的(de)地方。

鴻瑞(rui)興(xing)，有多家分店(dian)，中(zhong)山(shan)南二路(lu)1500號(hao)1-3層(ceng)，近(jin)中(zhong)山(shan)西路(lu)，+86 21 6427 5177

新光幫(bang)你把蟹殼都(dou)剝(bo)好(hao)了。

5. 新光酒家

價格：最低消費400元/位

歡喜新(xin)光酒(jiu)家的理由：體(ti)驗極品(pin)美食(shi)從來都不是廉價的事(shi)，如果你(ni)準備嘗試一(yi)次，這里就(jiu)是吃大閘蟹(xie)的天堂。

新(xin)光酒家(jia)的老(lao)板知(zhi)道很(hen)多食客都懶得(de)剝蟹(xie)，就幫他們完(wan)成了這(zhe)項復(fu)雜的程(cheng)序。

“這里非常(chang)棒！”從(cong)事(shi)廣告(gao)主管工作的(de)Mike Hagerty經常(chang)帶客戶到這里來。他(ta)說：“菜單(dan)上有(you)多(duo)種美食，每道菜都(dou)和螃蟹有(you)關(guan)。我(wo)最喜歡的(de)是(shi)蒜苔(tai)清炒蟹腿(tui)肉(rou)。”

新光酒家(jia)，天津路512號，近廣西北路，+86 21 6322 3978

佳(jia)家湯包(bao)的蟹粉小籠。讒嗎？

6. 佳家湯包

價格：22.5元/6個小籠饅頭

歡喜這(zhe)里的理由：將上海灘(tan)兩大特色相結合，不懂行(xing)的人都(dou)知道這(zhe)個肯(ken)定(ding)好吃。佳(jia)家湯(tang)包就是這(zhe)樣做的，而且做得(de)非常(chang)好。

要(yao)是(shi)有人想(xiang)證(zheng)實一下這家小籠(long)饅頭店(dian)的火爆程度，隨便什(shen)么時候(hou)去看看店(dian)門口排的大長(chang)龍就知道了。

蟹(xie)粉(fen)鮮肉(rou)餡的小籠引來大批回(hui)頭客。不(bu)過得提醒你一下，這家店每天限量銷售，賣光就關門了。所以還是乘(cheng)早(zao)吧，這里的美味絕對值(zhi)得你排隊。

佳(jia)家湯包，黃(huang)河路90號(hao)，近鳳陽路，+86 21 6327 6878

在蔬(shu)菜里加點(dian)蟹肉，是個讓人多吃菜的好辦法。

7. 鼎泰豐

價格：228元/雌蟹（175g），288元/雄蟹（225g）

歡喜鼎泰豐(feng)的(de)理由：除了蒸扇貝以外，鼎泰豐(feng)還(huan)供應蟹(xie)粉(fen)小籠饅頭和(he)交(jiao)關好吃的(de)蟹(xie)肉蘆筍(sun)。

“這(zhe)道菜類似于湯(tang)。”餐廳(ting)服務員(yuan)Angle說，“蟹(xie)肉(rou)搭配蘆筍，色(se)香味俱全。”

鼎泰豐(feng)，西(xi)路1376號(hao)上海(hai)商(shang)城1樓，近銅(tong)仁路，+86 21 6289 9182

準備好去銅川路海鮮(xian)美食街大吃一頓(dun)。

8. 銅川路海鮮美食街

價格：市價

歡喜(xi)銅川(chuan)路的理(li)由：在這里(li)買(mai)活(huo)螃蟹不僅能講價(jia)錢，攤(tan)主(zhu)還(huan)會(hui)用繩子幫你(ni)把螃蟹緊(jin)緊(jin)綁(bang)好(hao)。買(mai)好(hao)以(yi)你(ni)既可(ke)以(yi)帶回家自己蒸，也可(ke)以(yi)就隨便找(zhao)個路邊小(xiao)攤(tan)或(huo)是(shi)好(hao)一點的餐館，讓廚師照(zhao)你(ni)意思(si)來燒。

不過在(zai)做之前一定要先(xian)講好價格。

銅川路，近蘭溪路